Abbiamo cercato di recuperare questa tradizione perduta nel tempo adattandola ai moderni metodi di vinificazione: le uve vengono delicatamente diraspate e le bucce stanno a contatto con il mosto solo per 1 ora, per esaltare i profumi delicati a scapito della tannicità. Il vino poi riposa per tutto l’inverno in una botte di acciaio posta fuori all’aperto, in modo che il gelo della notte lo renda stabile in modo naturale. Produciamo poche bottiglie di questo vino fresco,giovane, di colore chiaro, che rispecchia ed esalta le particolarità del nostro territorio quali il terreno di marna (calcare e argilla) che dona mineralità e sapidità. E’ il vino perfetto per la stagione estiva, accompagna bene piatti dal sapore delicato e a base di pesce di lago.

Enologo – Agronomo: Carlo Ferrini

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E’ bene sapere che…
I nostri vigneti sono situati in alta collina a circa 400 mt.Slm, proprio dove ci sono le famose cave di marmo “Botticino classico”, con esposizione e microclima ideali ed una brezza costante che ci consente di ottenere uva sana senza trattamenti chimici.
Possiamo così vantare un vino genuino, anche per un impiego ridotto di solfiti: per i vini bio il limite di utilizzo dei solfiti è di 100 mg/lt, inferiore a quello nei vini non-bio. Tuttavia, la quantità nei nostri vini è ancora più bassa.
Lo stesso terreno, non conosce alcun tipo di diserbo chimico ma solo lavorazione meccanica della terra per estirpare le erbe infestanti. Adottiamo su ogni singola pianta pratiche agronomiche manuali e naturali come la scacchiatura, la defogliazione ed il diradamento per selezionare i grappoli migliori, che poi ci ricompenseranno in cantina come solo la natura sa fare.